Darba aizsardzības speciāliste Ingūna Dombrovska ir ne tikai meistars darba drošības jautājumos, bet arī konditorejas izaicinājumos. Ingūna ir piekritusi dalīties ar sava smalkā franču marķīza noslēpumu - šokolādes makarūnu recepti!
Makarūni jeb mandeļu cepumi, kas ir tik trausli, maigi un garšas piesātināti, nepavisam nav viegli pagatavojami. Kolēģiem, kuriem ir palaimējies strādāt kopā ar Ingūnu, ir bijusi tā lieliskā iespēja baudīt šo kulinārijas šedevru. Ja vēlies izmēģināt spēkus franču virtuves noslēpumu apgūšanā, Ingūna ir īstā, pie kā šo mākslu apgūt! Iepriekš gan viņa iesaka paviesoties veikalā "Gemoss", jo tur ir atrodams viss nepieciešamais perfektu makarūnu pagatavošanai.
Šokolādes Makarūnu recepte:
Olas baltums 104gr
Cukurs 150gr
Mandeļu milti 145gr
Kakao pulveris 18gr
Pūdercukurs Dansuker 94gr
Šokolādes pildījuma recepte:
Saldais krējums 35% -78gr,
Piena šokolāde 94gr,
Sviests 19gr,
Cukurs 5gr (karote).
- Saldo krējumu ar cukuru uzkarsē līdz vārīšanai (aptuveni 80 grādi), uzlej karsto krējumu uz šokolādes, mirkli pagaida un sablenderē.
- Atdzesē mazliet un pievieno sviestu un atkal sablenderē. Liek ledusskapī pārklātu ar pārtikas plēvi, lieto vai nu pēc 4 stundām, vai vēl labāk - nākamajā rītā.
- Mandeļu miltus sajauc kopā ar pūdercukuru un kakao pulveri. Kārtīgi samaisa un pēc tam izsijā.
- Uzsilda cepeškrāsni līdz 150C. Nedrīkst lietot ventilatoru!!!
- Olu baltumus patur istabas temperatūrā.
- Olu baltumus saputo līdz Guinness alus putu konsistencei (putoju apmēram 30 sek.).
- Vienā piegājienā pieber klāt visu cukuru.
- Ar mikseri puto vismaz 15 min, līdz masa ir kļuvusi viendabīga un cukurs pilnībā izšķīdis.
- Mandeļu miltus sajauc kopā ar pūdercukuru un kakao pulveri. Kārtīgi samasa un pēc tam izsijā.
- Pie saputotā olas baltuma ber klāt izsijātos miltus ar kakao un pūdercukuru. Jāmaisa ļoti uzmanīgi un lēnām, jo masu nedrīkst pārmaisīt. Maisīšanai izmanto silikona lāpstiņu. Veic apļveida kustības līdz var redzēt, ka masa ir sajaukusies. Paceļot lāpstiņu, masai ir jānotek, veidojot “lentītes”. Ja masa paliek uz lāpstiņas, vēl nedaudz to apmaisa. Pārbaudi ar masas vijīgumu veic ik reizi, kad samaisa masu.
- Vidēji masu samaisa 20 reizes ar lāpstiņu pa apli gar bļodas malām.
- Kolīdz masa gatava, ņem konditorejas tūtu ar taisno uzgali Nr.9 vai Nr.8.
- Cepampannu apgriež otrādi un uzliek trafaretu un teflona paklājiņu, lai visi cepumiņi sanāktu vienādi.
- Turi konditorejas tūtu ar maisu taisni (skat. att.). Tūtu viegli saspied, ļaujot izplūst cepumiņa vēlamajam lielumam. Beigās noslēdz spiešanu, veidojot apli no uzgaļa kustībām. Jācenšas, lai neveidojas kunkuļi.
- Pēc visu cepumiņu sagatavošanas, uzsit pāris reizes ar plaukstu pa pannas apakšu. Šādi izies liekais gaiss.
- Cepumiņus patur 10 min istabas temperatūrā, lai tie mazliet apžūtu.
- Liek cepeškrāsnī. Apmēram pēc 5 min cepumiņiem būtu jāparādās “bruncītim”.
- Cep apmēram 12-15 min.
- Izņem no cepeškrāsns un atdzesē.
- Ņem nost no virsmas un pilda ar jau iepriekš sagatavoto šokolādes pildījumu.
Apsolu garšīgu rezultātu! :) Makarūnu pildījumi un krāsas var būt visdažādākajās variācijās. Krāsu makarūniem piešķir ar sausajām krāsvielām. Attēlā sirsnīgs sveiciens visiem “Knauf” kolēģiem!
Lai gardumi izdodas!
Ingūna
P.S. Apdomājies: Varbūt arī Tev ir garda recepte ar kuru vēlies padalīties nākamajā žurnāla izdevumā?